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Sol: les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.
Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.
Production du Cidre: les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.
Distillation (double): a lieu un an après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.
Élevage: En barriques de 400 litres dont 25% de neuves. L'élevage du Calvados Hors d'Age dure de 8 à 10 ans. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande.
Conservation: Très longue, sans précaution particulière.
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