Le Pommeau de Normandie

Pommeau de Normandie Médaille de bronze du Concours du Cru de Cambremer 2002
Agrandir	Variétés de pommes: Pommes du Pays d'Auge, variétés douces-amères, en particulier Binet Rouge. Élaboration: Le Pommeau est le produit du mélange de Calvados d'Appellation d'Origine Contrôlée, âgé au minimum d'un an et de moût de pomme. Le  moût de pomme est le jus obtenu juste après le pressage, avant le début de la fermentation. Le tout est mélangé par des remontages successifs. Les quantités respectives du moût de pomme et du Calvados sont calculées de manière à ce que le pourcentage d'alcool final soit à 18%. Avec le vieillissement le pourcentage final sera de 17%. Élevage: Le Pommeau est ensuite stocké dans des barriques de chêne demi-neuf de 400 L pour qu’il continue à vieillir (barriques de 4 ou 5 ans dont les tanins ne sont pas épuisés). Il est mis en bouteille au bout de 30 mois environ. Conservation: De préférence dans une cave à 12 °C. Couleur: Acajou. Aspect: Limpide et brillant. Nez: Puissant et fin. Nuances de pruneaux, agrumes confits qui évoluent vers des arômes de fruits secs (amandes et noisettes). Bouche: Attaque souple et moelleuse. Bonne consistance en bouche, bonne tenue. Arômes de "tarte Tatin" avec des nuances de noisettes grillées. Fin de bouche très agréable de caramel au lait et cerises.
	En Apéritif:  servir frais. Nature. Pendant le repas: accompagne les melons, le foie gras, les fromages bleus. En dessert: accompagne particulièrement les desserts aux pommes et au chocolat (mousses et gâteaux).

Le Pommeau de Normandie
Le Pommeau est le produit du mélange de Calvados et de moût de pomme, c'est à dire du cidre avant fermentation. Pour produire le Pommeau, nous utilisons du Calvados d'Appellation d'Origine Contrôlée, âgé au minimum de un an. Le  moût de pomme utilisé est versé dessus juste après son extraction pour qu'il n'y ait aucun début de fermentation. Les pommes utilisées sont principalement douces et légèrement amères. Le tout est mélangé par des remontages successifs. Les quantités respectives du moût de pomme et du Calvados sont calculées de manière à ce que le pourcentage d'alcool final soit à 18% volume. Avec le vieillissement le pourcentage final sera de 17%. Le Pommeau est ensuite stocké dans des barriques de chêne demi-neuf pour qu’il continue à vieillir (barriques de 4 ou 5 ans dont les tanins ne sont pas épuisés). Il est mis en bouteille au bout de 30 mois environs (la réglementation impose un minimum de vieillissement en tonneau de 14 mois). Il est d'une jolie couleur acajou, ambrée, d'une belle brillance (qui peut se troubler s'il est trop froid, moins de 8ºC, sans que son goût n'en soit altéré). On y retrouve des arômes fondus, fruités, pommes et fruits secs très prononcés.