|
Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.
Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% de pommes douces, 30% de pommes amères et 40% de pommes acides. Les pommes sont ramassées à la main.
Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.
Distillation (double): A lieu un an après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.
Élevage: En barriques de 400 litres dont 25% de neuves. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration aromatique et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande.
Conservation: Très longue, sans précaution particulière.
|